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時(shí)間:2017-02-23編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
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冷藏 貯藏溫度、空氣的相對(duì)濕度和流速是冷藏的重要條件因素,在實(shí)際應(yīng)用中,這三者的具體條件是隨著食品種類(lèi)的不同、貯藏期的長(zhǎng)短以及食品是否包裝而確定的。
在冷庫(kù)中,應(yīng)強(qiáng)制通風(fēng),使循環(huán)中的空氣帶走果蔬的呼吸熱,并保持冷庫(kù)各部的溫度均勻一致??諝饬魉龠^(guò)低達(dá)不到上述目的,過(guò)高又加快食品的水分蒸發(fā),尤其是相對(duì)濕度較低時(shí)影響更大。如將食品用透氣率低的材料包裝,則空氣的流速和相對(duì)濕度對(duì)果蔬的水分蒸發(fā)都無(wú)影響。
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