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時間:2017-03-01編輯:庫華制冷瀏覽:
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食品冷藏是指易腐食品先預(yù)冷,然后在略高于冰點的溫度下貯藏的食品保藏方法。食品冷藏是指將易腐食品先預(yù)冷,然后在略高于冰點的溫度下貯藏的食品保藏方法。將易腐食品先預(yù)冷,然后在略高于冰點的溫度下貯藏的食品保藏方法。食品保藏能延緩食品變質(zhì)速度并保持其新鮮度,但保藏期較短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品時,保藏期可達(dá)幾個月。
在冷庫中,應(yīng)強(qiáng)制通風(fēng),使循環(huán)中的空氣帶走果蔬的呼吸熱,并保持冷庫各部的溫度均勻一致,空氣流速過低達(dá)不到上述目的,過高又加快食品的水分蒸發(fā),尤其是相對濕度較低時影響更大。如將食品用透氣率低的材料包裝,則空氣的流速和相對濕度對果蔬的水分蒸發(fā)都無影響。
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